美食菜谱： 贵妃鸡火锅

川菜

贵妃鸡火锅口味：咸鲜味。特点：咸鲜味香，鸡肉细嫩。

咸鲜味

肉鸡1只,青笋500克。

精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。

　　（1）姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
　　（2）鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
　　（3）青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
　　（4）炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。