美食菜谱： 乌江鱼

家常菜谱

咸鲜味

煮

鲢鱼1000克

豆腐(南)500克

豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红,尖,干)3克,猪油（炼制）25克,姜10克,大葱15克

　　1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；
　　2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分；
　　3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；
　　4. 豆瓣酱切细；
　　5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
　　6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
　　7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。