美食菜谱： 滑洋三样

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甜味

滑炒

鸡胸脯肉100克,羊里脊50克,鸡肫50克

荸荠25克,鸡蛋清50克

酱油15克,醋25克,白砂糖40克,姜汁10克,淀粉(玉米)50克,香油15克,花生油50克,盐2克,料酒10克

　　1. 将鸡脯肉、羊里脊分别去净筋膜，切成1.7厘米见方的骰子丁；
　　2. 鸡肉丁、羊肉丁加入精盐、淀粉、蛋清浆好；
　　3. 鸡胗剞上花刀；
　　4. 马蹄切丁；
　　5. 把料酒、酱油、白糖、米醋、姜汁、淀粉放入碗内，配成芡汁；
　　6. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄放入滑散至透，倒出沥油；
　　7. 将鸡胗、羊里脊、鸡丁、马蹄倒回勺内上火，倒芡汁；
　　8. 颠炒均匀，淋入香油，装盘即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。