美食菜谱： 鸡茸羊肉

清真菜 气血双补食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

咸鲜味

烧

羊肉(瘦)100克

鸡胸脯肉50克,鸡蛋清20克,牛奶150克

料酒10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,鸭油75克,姜汁10克,盐2克

　　1. 将羊肉切成丝，用清水浸泡尽血水；
　　2. 羊肉加入盐、少许牛奶、蛋清、淀粉浆好；
　　3. 放入开水锅中烫透，捞出调入盐、味精拌均匀晾凉；
　　4. 将鸡里脊砸成茸，加入清水?开；
　　5. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，放入鸡茸搅匀；
　　6. 将勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口，用小勺舀起蛋白糊，放在盘子边上；
　　7. 上面码一层已滑稼的肉丝，捋成6.7厘米长、2厘米宽的条，轻轻推入勺中，按此方法做成10～12条；
　　8. 下齐后，将勺上火，煮透，捞出码入盘中；
　　9. 坐勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐、姜汁及鸡茸羊肉，用微火煨靠入味；
　　10. 移旺火加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，出勺装盘即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。