美食菜谱： 黄瓜豆腐罐

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咸鲜味

溜

黄瓜500克

豆腐(南)100克,鸡蛋清30克,冬笋5克,口蘑15克,淀粉(玉米)60克,黄花菜（干）15克,胡萝卜15克

盐6克,白砂糖1克,味精3克,香油10克,大葱5克,姜5克,花生油50克

　　1. 将黄瓜切成8厘米长的段，在每段中间用小尖刀转刻成齿轮形状；
　　2. 黄瓜一分两开，挖去瓜瓤和籽，呈空桶状，放热油中稍炸；
　　3. 将豆腐碾成细泥；
　　4. 口蘑、黄花菜、冬笋切成细末；
　　5. 加入香油、盐、味精、葱米、姜米、鸡蛋清、淀粉搅拌成馅；
　　6. 将余下的鸡蛋清加淀粉和成糊；
　　7. 胡萝卜切成碎米状；
　　8. 将豆腐馅放入黄瓜桶内，用白糊封口；
　　9. 带齿轮一端撒上胡萝卜米按实，放入锅中蒸透，整齐地码放在盘内；
　　10. 将勺上火，放入白汤、盐、白糖、味精，用水淀粉勾成淡浓汁；
　　11. 淋入香油，浇在黄瓜豆腐罐上即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。