美食菜谱： 干烧鳜鱼

清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

香辣

干烧

鳜鱼700克

牛舌50克,冬笋50克

香油75克,花生油75克,醋25克,酱油50克,料酒15克,白砂糖10克,味精5克,豆瓣辣酱50克,大葱20克,大蒜（白皮）10克,姜10克,八角5克

　　1. 将净鳜鱼两面剞成斜象眼刀纹；
　　2. 把牛舌、冬笋各切成1厘米见方小丁；
　　3. 将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色；
　　4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味；
　　5. 加入豆瓣辣酱煸炒，加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖、牛舌、冬笋丁、鱼放入用微火煨焖；
　　6. 中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透；
　　7. 上旺火，调入味精，收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。