美食菜谱： 炒肉片

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咸鲜味

炒

羊肉(瘦)200克

木耳(水发)25克

香油15克,花生油50克,料酒10克,酱油25克,味精3克,淀粉(玉米)40克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）10克

　　1. 将羊肉去筋洗净，切成薄片；
　　2. 羊肉片用湿淀粉浆好(如加入蛋清上浆更能起到嫩的作用)；
　　3. 把酱油、料酒、味精、水淀粉、葱丝、姜米、蒜米、木耳、汤放一碗内，调成芡汁；
　　4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油；
　　5. 再将勺上火，羊肉回勺，倒入配好的芡汁，颠炒均匀；
　　6. 淋入香油，出勺装盘即可。

　　本品有滑油过程，需备花生油约500克。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。