美食菜谱： 炒芙蓉海参

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咸鲜味

炒

海参（水浸）250克

鸡胸脯肉50克,鸡蛋清200克,牛奶25克

鸡油100克,料酒10克,味精3克,淀粉(玉米)30克,大葱50克,姜25克,八角5克,盐4克

　　1. 将海参洗净片成斜片，放开水锅中焯透；
　　2. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入牛奶?开；
　　3. 放入鸡蛋清放入鸡茸内搅拌均匀成糊；
　　4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；
　　5. 加入料酒、精盐、鸡汤烧开；
　　6. 捞出佐料，放入海参，微火焖入味，捞出放盘内；
　　7. 坐勺上火，倒入鸡油烧至五成热，将鸡茸倒入轻轻晃动；
　　8. 使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；
　　9. 炒勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐，放入海参、鸡茸片炒匀；
　　10. 调入味精，淋入水淀粉勾成浓芡，淋入鸡油，装盘即成。

　　1. 为使此菜口感更好，需加入鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替；
　　2. 本品有油炸过程，需备鸡油约500克。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。