美食菜谱： 牛肉炒粉

江西菜 精品主食 补气食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

此菜色呈金黄，鲜香麻辣。

麻辣味

炒

籼米粉（排米粉）500克,牛肉（瘦）200克

辣椒(红,尖)25克

姜100克,猪油（炼制）50克,酱油20克,菱角粉5克,盐5克,大蒜（白皮）20克,味精3克

　　1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；
　　2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；
　　3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
　　4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；
　　5. 生姜洗净，切成细丝；
　　6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；
　　7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；
　　8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。

　　1. 牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉；
　　2. 炒牛肉时用中大火，不然易脱浆。