美食菜谱： 芝麻扁豆

江西菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱

此菜色泽翠绿，口味清淡，芝麻仁香味浓郁，最宜佐酒。

麻酱味

拌

扁豆500克

芝麻10克

味精3克,香油10克,盐3克

　　1. 炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉；
　　2. 将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6 厘米长的段，洗净；
　　3. 将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中；
　　4. 扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味；
　　5. 再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24 厘米盘中即成。

　　将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。