美食菜谱： 水磨丝

西北菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特。

芥末味

拌

猪耳500克

鸡蛋60克

香菜10克,小葱15克,八角3克,花椒3克,盐5克,香油5克,芝麻酱10克,白酱油20克,醋20克,芥末8克

　　1. 将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5 分钟后捞出；
　　2. 将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；
　　3. 将压平的猪耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；
　　4. 鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；
　　5. 葱切丝；
　　6. 将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

　　1. 猪耳不要煮过软，以七成熟为度、白布包好、用重物压平，最好压12小时；
　　2. 此莱注重刀工，长短粗细一致，愈细愈好，刀工好坏，不但影响造型，也影响口感。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。