美食菜谱： 瓦糕海参

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此菜黄、黑、绿分明，明汁亮芡，口味咸鲜，质感软嫩，老少皆宜。

咸鲜味

其他

海参（水浸）75克,鸡蛋100克

豌豆10克

味精3克,酱油10克,料酒10克,淀粉(玉米)8克,盐5克,辣椒油5克

　　1. 海参洗净，片成片；
　　2. 鸡蛋打入盘内搅匀，加175毫升汤，用味精、盐调口，搅匀，打去上面泡沫，上屉蒸15 分钟左右取出，滗出水，即成瓦糕底；
　　3. 海参投沸水中焯一下捞出，沥净水备用；
　　4. 起锅加汤，加调料，汤沸，调好口味，撇去浮沫，用水淀粉勾汁，加海参，淋明油，加豌豆，盛到瓦糕底上即成。

　　1. 蒸瓦糕时，用大火放气蒸；
　　2. 海参要多洗几次，用好汤伸一下，味更佳；
　　3. 淀粉勾入后迅速搅匀，以防出现疙瘩。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。