美食菜谱： 网衣三丝

湖北菜

荤素结合，引人食欲。

咸鲜味

包裹蒸

鸡胸脯肉100克,火腿100克,香菇（鲜）100克,鸡蛋黄200克

香油25克,淀粉(蚕豆)5克,胡椒粉1克,小葱5克,姜5克,盐2克,味精1克,猪油（炼制）30克

　　1. 将鸡脯肉切成长短，粗细相等的丝；
　　2. 将火腿切成长短，粗细相等的丝；
　　3. 香菇去蒂，洗净，切成长短，粗细相等的丝；
　　4. 将三丝加姜末、葱花、精盐少许拌匀；
　　5. 蛋黄入油锅摊成蛋黄皮3张；
　　6. 将摊好的蛋黄皮切成约13 厘米宽、14 厘米长的片10 张；
　　7. 切好的蛋黄皮内逐张包入三丝，做成枕头状，上面用竹扦戳些网眼；
　　8. 包好后入笼蒸熟，再码入盘中，摆成马鞍型；
　　9. 炒锅置中火上，下熟猪油烧热，放入葱段煸出香味后，下鸡汤200毫升、精盐少许，味精，滗入蒸菜汤汁同烧；
　　10. 待烧沸后，用湿淀粉勾玻璃芡，起锅浇在三丝卷上，淋入香油，撒上葱花、胡椒粉即成。

　　1. 蛋皮卷上戳网眼，以显示出网眼为止；
　　2. 芡汁要薄要亮，浇汁淋匀浇透；
　　3. 食用时可整卷夹食，也可用筷夹去蛋皮，只吃三丝。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。