美食菜谱： 麻酱拌扁豆

豫菜

碧绿脆嫩，鲜咸清爽，香气浓郁。

扁豆500克,麻酱50克,酱油15克,味精2克,盐4克。

　　1、将扁豆掐去两头，撕去筋络，择洗干净，切成段，投入开水锅中焯透（不可焯烂），捞入凉开水盆中浸凉；麻酱放入小碗内，边加酱油和适量凉开水，边用筷子搅拌，把麻酱解开，调节器稠汁状。
　　2、将浸凉的扁豆段捞出，控干水，盛入盘中，浇入麻酱汁，放入味精和盐拌匀，调好口味，即可食用。