美食菜谱： 干烧冬笋

京菜

冬笋（３２５克）,雪里蕻（３２５克）,京葱段（少许）,鲜姜片（２片）,黄酒（４５克）,白糖（３２.５克）,盐（３克）,味精 （少许）,清汤（少许）。

　　一、将冬笋切成旋刀三角块；雪里蕻用冷水泡二次，以去其咸味，泡出
　　鲜味，然后切成寸段（要叶多梗少）。
　　二、用猪油、葱、姜炝锅，将笋和雪里蕻放煸炒两分钟，加清汤和糖、盐、酒、味精，用旺火煨约三分钟，倒入漏勺滤净汤，取去葱、姜。
　　三、将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟，使笋变成金黄色，雪里蕻脆而酥，再将油滤去，撒上少许味精，颠翻三秒钟即好，色黄黑分明，冬笋香嫩，雪里蕻脆酥，适宜于冬季。