美食菜谱： 鸡汁煮干丝

苏菜

扬州黄豆白干500克,熟鸡丝50克,虾仁50克,鸡蛋清一只,熟鸡肫,肝各25克,熟火腿10克,冬笋片30克,虾籽15克,豌豆苗（淖过）10克,精盐2.5克,白酱油15克,鸡清汤500克,熟猪油150克。

　　(1)豆腐干片成薄片后切丝，沸水浸烫后出水，再烫再出水，捞出；
　　(2)虾仁加少盐、蛋清浆过；
　　(3)炒锅加熟猪油25克，将虾仁炒至乳白色，入碗；
　　(4)炒锅再放鸡清汤，加入干丝、鸡丝拌和，将肫、肝、笋放锅内一边，加虾籽和熟猪油125克，置旺火上烧约15分钟，待汤汁稠浓时，加白酱油、精盐盖锅烧5分钟，起锅；
　　(5)干丝盛入盘中，肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周，上放火腿丝，虾仁丝。