美食菜谱： 酸甜竹节肉

闽菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

此菜色泽金黄，缀有红、白绿三色，脆嫩香甜，酸爽开胃。

酸甜味

炒

猪腿肉500克

油皮200克,鸭蛋150克,香菇（鲜）40克,冬笋130克,荸荠130克,胡萝卜75克,白芝麻3克,番茄100克,香菜35克,淀粉(玉米)150克,冬瓜130克

大蒜（白皮）175克,大葱125克,黄酒40克,白砂糖110克,醋70克,盐3克,味精2克,猪油（炼制）180克

　　1. 将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝；
　　2. 冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝；
　　3. 蒜切成末；
　　4. 白芝麻放入清水中漂净，捞出沥干水分，然后下锅炒酥取出，以上各料一并盛入碗里；
　　5. 鸭蛋磕开，打散，与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料，再捏成10条长圆形馅条；
　　6. 番茄去蒂洗净切角块；
　　7. 葱切段备用；
　　8. 荸荠切角块；
　　9. 香菜择洗干净。待用。
　　10. 豆腐皮（油皮）平放在砧板上，放入馅条，卷成卷后，每卷再切为4段成“竹节肉”，按此制成10卷，共切40段；
　　11. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将“竹节肉”下锅油烧6分钟，倒入漏勺沥去油；
　　12. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至八成热时，将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟，然后加入骨汤（150克）、醋、白糖推匀煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁，颠翻几下倒入盘内；
　　13. 香菜饰配盘边。

　　因为制作过程中需要炸制，所以要预备猪油1000克，实耗180克。

　　鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
　　番茄：西红柿忌与石榴同食。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。