美食菜谱： 闽醉排骨

闽菜 营养不良食谱

香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。

酸甜味

滑炒

猪排骨(大排)400克

大蒜（白皮）5克,番茄酱15克,白砂糖10克,黄酒5克,咖喱3克,芥末3克,辣酱油3克,芝麻酱10克,花生油75克,淀粉(玉米)10克

　　1. 把大排骨斩成手指大小的块，用黄酒、细盐拌匀，再加水和干生粉，使排骨条表面包裹一层糊浆；
　　2. 烧热锅，放生油，烧至油大成热时，放排骨入锅炸，至外壳成形，捞出；
　　3. 将油温升至七八成热时，放排骨入锅复炸，至外硬脆，内熟即成；
　　4. 原锅内留少许油，放蒜煸出香味，再加所有的调味品，烧至稠浓，放排骨翻炒均匀，最后淋上麻油上光即成。

　　排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡，一定要烧稠浓，使之能包粘在原料表面。