美食菜谱： 海蜇肉片

湘菜

脆嫩鲜，极爽口。

咸鲜味

炸烹

猪肉(肥瘦)250克,海蜇皮300克

鸡蛋75克,猪油（炼制）70克,盐5克,味精2克,大葱10克,淀粉(豌豆)13克

　　1.猪臀尖肉洗净，切成4厘米长、3厘米宽的薄片，用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克（淀粉12克加水13克）浆好；葱切成段。
　　2.海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫红色筋皮，用清水洗净，再用水漂去咸味，切成5厘米宽的长条，横切一字刀、三分之二切断、三分之一连着；再改成4厘米宽的块，用70度热水烫卷，一烫成卷即捞出，放在盘上待用。
　　3.用汤150毫升、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁。
　　4.将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的肉片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将肉片再倒入锅内，随下入海蜇皮卷，倒入兑汁，炒几下，装盘即成。

　　烫海蜇皮时要注意，烫的时间不要长了，否则抽缩太大，并且不脆。

　　海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。