美食菜谱： 绉纱鸽蛋

粤菜

鸽蛋10个,冬笋50克,冬菇50克,菜芯100克。植物油800克(实耗约50克),湿淀粉50克,香油6克,胡椒粉少许,料酒10克,盐3克,酱油10克。

　　(1)先将鸽蛋干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。
　　(2)蘸湿淀粉一薄层。
　　(3)炒勺上火倒入油烧热，将鸡蛋下入炸至起绉纱皮后，捞出沥油。
　　(4)再加入冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等，扒上芡汁即成。