美食菜谱： 水煎牛肉包

上海一般小型点心专卖店和食摊经营的大众化点心。

色泽金黄，牛肉鲜香。

上海小吃

煎帖法

　　1.将牛肉洗净，剔去筋膜，剁成末。白菜洗净切碎，挤干水分。在肉末中加葱姜末、料洒、酱油、味精搅拌上劲，然后将白菜末拌入，制成牛肉馅料。
　　2.面粉倒在案板上，鲜酵母用温水凋成糊状，倒入面粉中，加温水500克揉透，盖上布，静饧。
　　3.面团搓成长条，摘成25克一个的面坯，包入馅料15克，收口捏拢，按扁即成包子生坯。
　　4.平底锅内加生油烧热，将生坯排列在锅内，煎至泛黄时倒入一碗清水，盖上锅盖，煎至水分快干时，再用面粉50克加水调成薄浆倒入锅内，继续煎至包子底部呈金黄色、底部结成薄薄一层锅巴时，加些生油稍煎片刻，用铲子铲起将包子翻个身，至另一面也呈金黄色时，出锅即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
　　2.油煎时不宜用旺火，以免焦煳。