美食菜谱： 山芋金钱饼

上海大众化名点，因形似金钱而得名。

色泽金黄，软糯香甜。

上海小吃

煎帖法

　　1.将山芋洗净，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉匀成面团，搓成长条，摘成20个面坯，逐个按扁成中间厚、四周较薄的圆形面皮，包入豆沙馅成球形，再略按扁成金钱形的山芋饼生坯。
　　2.平底锅烧热，加适量油，放入山芋饼生坯，煎至两面呈金黄色时，出锅放入盆中。
　　3.锅中加少量清水、白糖熬成糖卤，然后放入煎好的山芋饼，挂匀糖卤后，装盘即成。

　　1.面团要揉匀饧透；
　　2.糖卤要用小火熬制而成；
　　3.油煎时不宜用旺火，以免焦煳。