美食菜谱： 自酥月饼

色呈浅黄，酥松利口。

山西小吃

烘烤法

　　1.盆内加熟精面粉、植物油7500克，用1.25千克沸水把3250克白砂糖化开，加入面盆中和成皮面团。
　　2.剩下的白砂糖和7500千克熟面粉加入3000克植物油、玫瑰、红丝、碎核桃仁、碎瓜条、碎青梅和白酒，拌匀成馅。
　　3.皮面团按每个重75克摘成剂子，每个取2/3放入模内，中间挖一小坑，放入馅料，再将1/3的皮面盖在上面，压平按实之后，磕出模具。在生坯中间放一个小圆片，四周刷一层水，粘匀芝麻，去掉小圆片，中间用糖色抹面，然后放半片杏仁和一叶香菜。
　　4.生坯放入烤盘，入炉在270-280℃的炉温下烤制10-15分钟即成。

　　面团要揉匀饧透，生坯制作要整齐。