美食菜谱: 笨月饼
特色
色泽棕红,酥绵浓香,油而不腻。
所属地区
山西小吃
工艺
烘烤法
做法
1.取14千克面粉入笼蒸熟,取出晾凉,压成粉状过罗。盆内加15千克芝麻油、1500克饴糖、食碱用温水化开搅匀,加入精面粉、面粉及适量温水和成皮面团。
2.另取盆加入熟面粉、红糖、芝麻油、饴糖,再加入碎核桃仁、熟芝麻、玫瑰、青红丝,拌匀成馅。
3.皮面团按60克一个摘成剂子,每个包入65克糖馅,入模具按平,磕出后在面上刷糖粞,入炉烤成棕红色即成。
2.另取盆加入熟面粉、红糖、芝麻油、饴糖,再加入碎核桃仁、熟芝麻、玫瑰、青红丝,拌匀成馅。
3.皮面团按60克一个摘成剂子,每个包入65克糖馅,入模具按平,磕出后在面上刷糖粞,入炉烤成棕红色即成。
制作要决
面团要揉匀饧透,入炉烤制时不宜用旺火,以免焦煳。