美食菜谱： 山西红脸烧饼

红脸烧饼，是流行在山西各地的传统面制品，距今已有1700多年的历史。传说东汉末年，关云长因打死人逃往涿州，途中在虎亭镇宋二吾烧饼摊买烧饼吃，因无钱付账，许诺日后还上。摊主宋二吾不肯，云长大怒，将宋二吾痛打一顿，宋二吾憎恨这″红脸大汉″，便把他做的烧饼叫做红脸烧饼，意思是将″红脸大汉″烧死。后来，关云长真的派人持重金千里迢迢前来还账。当宋二吾知道当年赊饼打人的″红脸大汉″就是关云长时，对他千里还账之举十分敬佩，便用关云长赠给的钱修建了5间高大的店堂。店堂正中悬挂一块巨额横匾，上书″宋记关云红脸烧饼铺″。从此，宋二吾烧饼摊生意兴隆，一直流传至今。

松软酥香，老少皆宜。

山西小吃

烙焙法

　　1.将六成发酵面、四成生面混合揉匀，揪成等份剂子，擀成圆片，每片内包入红糖、花椒粉、精盐，捏拢擀开。
　　2.鏊子烧热抹油，将烧饼上鏊烙烤后，两面擦油各翻烙3次，至一面呈枣红色；另一面呈虎皮黄色即可。

　　面要揉至上劲，烙时注意火候。