美食菜谱： 蒙城葱花烙饼

曲沃的传统面食葱花烙饼，原是里村乡蒙城村的一种风味主食，民国年间才从民间走上街市，成为饭店经营的一种大众化食品。如今，身价倍增，已成为宾馆、饭店宴请宾客的主食。

外脆内嫩，松酥可口。

山西小吃

烙焙法

　　1.先用沸水烫面，再用凉水和面至软硬适当，揉匀备用。
　　2.净猪板油切成小丁，用开水一焯，捞出沥水。葱切碎，放少许芝麻油、味精和精盐，与油丁一起拌匀成馅。
　　3.将揉好的面摘成小剂，擀成薄片，再把馅摊在薄片上，顺一头往回卷，盘成圆形后把口捏紧，擀成圆饼。
　　4.圆饼上鏊烙制，待两面成金黄色即成。

　　圆饼鏊在烙第一张饼前一定要炙好，且翻动不要过频繁。