美食菜谱： 炖吊子

色泽深红，汤清味浓，酸辣可口，是满汉小吃。

北京小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将猪肠、猪心、猪肺、猪肚用清水冲洗净，放入沸水锅内焯一下，换水再煮片刻，捞出改刀成小块。心、肺切片。香莱洗净切末，葱、姜洗净分别切大段和片。
　　2.锅内加清水（没过原料），放入花椒、八角（用布包好）、葱段、姜片，加入料酒、酱油、精盐，先放入猪肠、猪肚，后放入猪肺，煮至熟烂即成。食时盛入碗内，浇上辣椒油，撒上香菜末即可。

　　1.猪肠、肚要用醋、精盐反复揉搓，去掉粘液，冲水净去异味；
　　2.猪肺对准水龙头冲胀，去除血水及肺液；
　　3.猪心用刀切开，用水冲去淤血。