美食菜谱： 元宝馄饨

1950年以前，北京东华门″馄饨侯″包的小馄饨最讲究，名气也大。元宝馄饨因形似元宝而得名。它最早是满人所喜食的小吃。馅料有高低之分，高者烤鸭、冬笋、鸡脯肉、碗豆为馅；一般者猪肉、韭菜为馅。《都门杂咏》载：″包得馄饨味胜常，馅融春韭嘴来香″。

皮软馅嫩，汤鲜烫香。

北京小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将面粉和成面团（稍硬），搓成条，揪剂，擀成馄饨皮。
　　2.肉末加水、精盐、酱油、葱姜末拌匀成馅。
　　3.面皮包入馅料，两角背后粘合，捏紧，呈元宝形。锅内加汤（一般为猪骨汤）烧沸，下入馄饨煮熟，连汤盛入碗中，浇上酱油、芝麻油、醋，放上撕碎的紫菜、香菜末、虾皮、胡椒粉即可。

　　1.包制的馄饨要形象逼真；
　　2.煮制时时间不宜过长，以免煮破漏馅。