美食菜谱： 水晶小花篮

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甜味

蒸

澄粉500克

可可粉100克,食用色素10克,鸡蛋清200克

白砂糖50克

　　1. 将澄粉用开水烫熟后，擀开成薄片，用花戟压成圆片装入盏子内；
　　2. 做成盏子形，放在笼内蒸熟后，取出面胚；
　　3. 澄面盏内放入适量果脯，然后在澄粉中加入可可粉适量，揉成咖啡色，做成花篮把子，插入花篮中；
　　4. 再用蛋白糖分别加入红、黄、绿各色，做成小花朵装饰在花篮中即成。

　　1. 花篮中的朵朵在制作后不久就塌裂现象；
　　2. 主要是蛋白糖熬制时火候没掌握好；
　　3. 一般熬糖时，在刚飞丝时就可以离火了，而且要马上倒入鸡蛋清里搅拌，有光洁度时即可。
　　4. 橙汁、橙皮粒跟糖一起煮至浓稠及橙皮白色部份完全透明 (约半小时 ),煮时可酌量加入小半杯清水,最后加入柠檬汁。离火摊凉,隔出橙皮粒。

　　食用色素：如果在固体食物中添加人工合成色素，人们不易发现其比例是否适当，因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加，可以用肉眼发现其浓度的大小，色泽过艳则不宜饮用。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　1. 成品主要含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；
　　2. 因鸡蛋清基本上不含脂肪，所以此点心尤宜不喜欢或不能多吃脂肪的人食用。