美食菜谱： 荠菜肉馄饨

上海节令特色点心。清代《上海县竹枝词》中就有″正月半夜，荠菜圆子肉馄饨″的记载。后来逐渐形成了元宵节吃″圆子″、″荠菜肉馄饨″的习俗，一直延续到现在。

皮薄馅多，清香鲜美。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出过冷水，挤干水分切成末。盆内加入肉末、精盐、白糖、料酒、味精、芝麻油、清水150克拌匀，再加入荠菜末调成馅料。
　　2.面皮放在左手掌中，包入馅料，折成大馄饨生坯。
　　3.锅内加清水烧沸，放入馄饨生坯，煮至馄饨浮起，加些冷水再煮片刻，随即盛入碗内（碗里事先放好鲜汤和猪油）即成。

　　1.馅料在加荠菜之前，要朝一个方向搅打上浆；
　　2.馄饨入沸水锅后，要用勺背部沿锅底轻轻推动，以免馄饨相互粘连。