美食菜谱： 赤豆蓉冻

上海大众化名点。它是20世纪70年代由上海广式点心店创制，是一款夏令冷点心，也可作为酒席上的配套点心。

香甜细腻，清凉爽口。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将赤豆煮烂，去皮擦成细沙，挤干水分。鸡蛋清打成蛋清糊。玉米粉用冷水调成浆。
　　2.锅内加清水1500克，用旺火烧沸，放入白糖煮溶化，随即放入赤豆沙拌匀，倒入玉米粉浆搅拌成厚糊状时，放入鸡蛋清和咖啡香精，将锅离火，用力把锅中的糊搅打上劲。
　　3.把糊倒入洁净的糖瓷方盘中，摊平，冷却放入冰箱中冷冻。食用时切成约60克重的方块或菱形块，浇上适量果酱即成。

　　1.锅内加入赤豆沙和玉米粉时，要边加入边慢慢搅拌；
　　2.鸡蛋清要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向；
　　3.切块要均匀。