美食菜谱： 无锡鲜肉馄饨

无锡市著名的特色点心。它的用料比上海的多，口味略比上海甜，馅料多，别有风味，因而闻名于江苏和上海一带。无锡以王兴记馄饨店经营的肉馄饨最为著名。20世纪40年代初，上海许多食摊和苏式面点店都经营此种面点，逐渐闻名上海。现在仍为特色点心。

皮薄馅多，鲜美微甜。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将荠菜洗净，放入沸水锅中烫一下，捞出用冷水冲凉，挤干水分切成细末。榨菜切成细末，猪精肉切成末。盆内放入荠菜末、榨菜末、猪肉末，加酱油、白糖、精盐、料酒、味精少许搅匀成馅料。碗内磕入鸡蛋打散，加精盐少许，用竹筷打匀，放入锅内摊成蛋皮，切成丝。香干切成丝。
　　2.包法和煮法与″荠菜肉馄饨″相同。碗内加鲜汤、调味品，盛入馄饨，上放少许香干丝、蛋皮丝即成。

　　1.鸡蛋液搅打时要朝一个方向，摊皮时锅底要抹一遍油，要用微火摊制，不宜用旺火，以免焦煳；
　　2.馄饨入沸水锅后，要用勺背沿锅底轻轻推动，以免馄饨相互粘连。