美食菜谱： 瓤馅豆腐蛋

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咸鲜味

瓤

豆腐(北)150克,油菜100克

木耳(水发)25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克

植物油20克,香油5克,酱油5克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,小麦面粉6克,盐3克,味精2克

　　1. 将豆腐压成泥，加精盐、香油、面粉、水淀粉拌匀，分成4份；
　　2. 将2/3的水发木耳、2/3的冬笋以及冬菇、油菜梗洗净，分别切碎末；
　　3. 余下木耳撕成小朵，冬笋切成片；
　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　5. 炒锅注油烧热，放入木耳末、冬笋末、冬菇末、油菜末煸炒，加酱油、精盐炒匀制成馅，分成四份；
　　6. 将四份豆腐泥压成饼状，分别包入四份馅，团成鸭蛋形，下入热油锅内炸至金黄色，捞出控油；
　　7. 炒锅注油烧热，放入余下的笋片、木耳，加酱油、白糖、水烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，浇在鸭蛋上即可。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。