美食菜谱： 三鲜牛蹄筋

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色彩鲜艳，蹄筋软糯，口味鲜美。

咸鲜味

生炒

牛蹄筋(泡发)400克

鸡肉100克,金华火腿50克,香菇（鲜）100克,白菜100克

料酒25克,盐3克,味精5克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）50克

　　1.将蹄筋用热水浸泡，洗净油腻和杂质，顺长剖开，切成两段，放入沸水锅中煮一下，捞出，用清水中洗净，捞出挤干水分。
　　 2.熟鸡肉（鸡肉煮熟）、熟火腿均切成片；香菇去根切片，菜心放入沸水锅氽一下捞出，放入清水中浸凉后再捞出沥去水分。
　　 3.炒锅中倒入鲜汤，加黄酒、熟猪油、细盐、味精、牛蹄筋烧沸后，改用小火焖烧入味，再放入鸡肉、火腿、香菇、菜心煨烧，见锅中卤汁快浓时，用水淀粉20克（10克加水）勾芡，浇上熟猪油，起锅装盆即成。

　　本品需熟猪油约150克。