美食菜谱： 三鲜鱼片

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色泽自然，鱼肉滑嫩，咸鲜味醇。

咸鲜味

烩

草鱼500克

蘑菇(鲜蘑)20克,冬笋20克,金华火腿25克,鸡蛋清10克

大葱10克,碱5克,料酒5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,猪油（炼制）75克,淀粉(蚕豆)15克

　　1.鱼肉洗净，片成厚0.2厘米的片，加上精盐、料酒、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀。蘑菇、冬笋、熟火腿均切成薄片。
　　 2.炒锅置旺火上，放化猪油烧至五成热，放入鱼片过油散籽发白捞出。锅内留油25克，放入姜（切片）、葱（切段）炒出香味，再加蘑菇、冬笋、熟火腿、鲜汤、鱼片、精盐、胡椒粉、味精、料酒烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅即成。

　　本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。