美食菜谱： 芙蓉鸭舌

粤菜

咸鲜味

溜

鸭舌100克

鸡蛋清100克,玉兰片3克,胡萝卜2克,油菜心2克

猪油（炼制）10克,盐2克,味精1克,黄酒5克,花椒1克,鸡油3克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)3克

　　1. 将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整；
　　2. 油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片；
　　3. 玉兰片、胡萝卜切成薄片；
　　4. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉；
　　5. 花椒放入碗内泡出花椒水备用；
　　6. 将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底；
　　7. 勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来；
　　8. 去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。