美食菜谱： 脆皮炸鸡

粤菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 产后调理食谱

味鲜脆而嫩。

甜味

炸

公鸡750克

黄酒4克,麦芽糖4克,醋4克,荸荠粉5克

　　1. 将光鸡（鸡要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透（两小时）;
　　2. 卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成;
　　3. 将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，
　　4. 经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊；
　　5. 另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸；
　　6. 一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中；
　　7. 中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好，上桌时另跟椒盐。

　　本品有油炸过程，需备植物油约500克。