美食菜谱： 炒“鳝丝”

私家菜 便秘食谱

咸鲜味

炒

香菇（鲜）250克,冬笋100克

植物油20克,料酒5克,酱油4克,香油5克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)4克,姜2克

　　1. 将水发冬菇去蒂洗净，用剪刀沿边盘剪成细长丝，加少许精盐腌片刻，挤干水分，即成“鳝丝”；
　　2. 将腌好的鳝丝加料酒，精盐，姜末，干淀粉拌匀；
　　3. 冬笋洗净，切成丝；
　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　5. 炒锅注油烧热至八成热，下入鳝丝，炸片刻，捞出控油；
　　6. 炒锅注油烧热，放入冬笋丝煸炒，加酱油、少许水烧开，用水淀粉勾芡，倒入鳝丝翻炒，撒味精，淋香油即可。