美食菜谱: 炝瓜皮
菜系
私家菜 健脾开胃食谱
特色
色泽鲜艳,脆嫩爽口,甜酸微辣。
口味
酸甜味
工艺
炝
主料
黄瓜400克
调料
盐3克,白砂糖30克,醋15克,香油15克,胡麻油10克,辣椒(红,尖,干)10克,姜10克
做法
1.黄瓜洗净,去蒂,切成3厘米长的段,再用旋刀旋成瓜皮,撒入精盐,腌20分钟,用凉水洗净咸味,控净水,装在盘内;干辣椒、姜分别洗净均切成细丝。2.勺内放入香油,下入干辣椒丝,炸一下,下入姜丝、白糖、醋,炒至发黏时倒出,晾凉后倒在瓜皮上,加入花椒油,拌匀,放入冰箱内,腌透后装盘即成。