美食菜谱： 鸡块丸子汤

私家菜

鸡鲜肉嫩、汤清味醇。

咸鲜味

汆

鸡肉300克,猪肉(瘦)150克

荸荠50克,黄瓜25克,鸡蛋清15克

黄酒20克,盐5克,味精2克,姜10克,大葱10克

　　1. 荸荠削去外皮，煮熟，捞出，用冷水浸凉，再与猪瘦肉一同剁成肉泥；
　　2. 葱，姜均切成末；
　　3. 将肉泥、葱末、姜末放在碗内，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、味精，搅打均匀；
　　4. 鸡肉洗净，用刀剁成方块；
　　5. 汤锅置火上，加入清水，烧沸后，放入鸡块煮透，捞出用清水洗净，然后放入碗内，加入黄酒、精盐、味精、鸡汤上屉蒸一个小时左右，至鸡肉熟透取出；
　　6. 将搅打均匀的肉泥挤成大小相等的丸子，放入开水中氽透捞出，随后将鸡块、丸子、黄瓜片放入大汤碗内；
　　7. 汤锅复置火上，加入鸡汤及蒸好的鸡块，丸子，再加入黄酒、精盐、味精，调好口味，汤烧沸后，撇去浮沫，盛入大汤碗内即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。