美食菜谱： 吊锅焖香肘

私家菜

咸鲜味

焖

猪肘500克

豇豆200克

植物油50克,料酒15克,醋5克,胡椒粉3克,麦芽糖15克,淀粉(玉米)10克,香油10克,花椒2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜3克

　　1. 将猪肘刮洗干净，放入锅内，添适量清水煮约20分钟；
　　2. 捞出晾凉，顺长剖开，去掉大骨，擦干水分，反复刷几遍调稀的麦芽糖水，晾干备用；
　　3. 干豇豆用温水泡发，洗净改刀成段；
　　4. 葱一半切丝，一半切段，姜一半切丝，一半切片；
　　5. 炒锅注烧至七成热，放入猪肘肉炸至表皮呈深红色，控出控油；
　　6. 在肉面剞上十字花刀（深至肉皮），皮朝下装入碗内，倒入鲜汤，加入精盐、料酒、味精、胡椒粉、醋、生抽、五香粉、姜丝，上锅蒸2小时。
　　7. 炒锅注油烧热，下入姜片、葱段、花椒粒爆香，倒入鲜汤，放入豇豆段，加精盐、味精烧开，小火烧约10分钟，装入吊锅中；
　　8. 将蒸熟的肘肉取出，滗出汤汁，扣在盘中，平推入吊锅内；
　　9. 将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在肘肉上，撒上葱姜丝，点燃吊锅下面的固体燃料上桌即可。

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。