美食菜谱： 口蘑焖肫

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色泽红亮，鸭肫酥烂，口蘑爽滑，汤浓味鲜。

咸鲜味

焖

鸭肫400克,口蘑150克

料酒30克,盐4克,葱油15克,姜20克,酱油10克,蚝油1克,白砂糖3克,味精3克,大葱10克

　　1.刮去生鸭肫外层的水油，在肫的一端割一道口，用手扒开，用清水洗去肫内杂物，剥去鸡内金，再用清净，放砧板上，用坡刀尘批去鸭肫的外皮和内皮，放入开水锅中稍煮，捞出，放入盘内，加高汤、黄酒、精盐、酱油、味精、葱段（切段）、姜块（拍松），上笼蒸料烂后取出。
　　2.水发口蘑洗净，去蒂，切成块。
　　 3.拣去蒸鸭肫的葱段、姜块，将原汁滗入碗内，炒锅置火上，放入葱姜油烧热，下白糖炒出糖色，放入蒸烂的鸭肫，下口蘑块炒至酱色全部粘附在鸭肫和口蘑上，倒入碗内的原汁，调味，盖上盖将锅移火上炯至汤汁浓稠时，放入蚝油炒匀，再将锅复置旺火上烧片刻，起锅装盆即成。

　　本品需高汤约250克。