美食菜谱： 炸肉馅白菜盒

私家菜

外焦里嫩，香酥可口。

炸烧味

软炸

白菜100克,猪肉(肥瘦)150克

鸡蛋清60克

香油10克,椒盐10克,花椒2克,盐3克,大葱5克,姜3克,小麦面粉40克,淀粉(豌豆)20克,植物油100克

　　1.将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；花椒用水浸泡后，取其花椒水备用；把猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱、姜末、盐、1/3鸡蛋清、香油、花椒水搅匀成馅。
　　2.将白菜取其嫩帮洗净，去掉菜叶，用刀切成几个合页片；将肉馅抹在合页片里，逐个蘸上面粉；把剩余的鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打均匀，加上淀粉搅匀成蛋清糊。
　　3.锅内放植物油烧到五成热时，用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊，逐个下锅，用油炸成金黄色时捞出，控净油，逐个摆在盘内，上桌时撒上花椒盐即可。

　　调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　本菜是白菜和猪肉、鸡蛋混合做菜，既含猪肉、鸡蛋的动物性优质蛋白、脂肪等补益营养，又含蔬菜的纤维素、多种维生素和矿物质，使人补而无滞。中医认为白菜清热除烦，通利肠胃，解渴利尿作用。由于煎炸做菜，往往含脂肪较多，体胖者不宜多吃。