美食菜谱： 生炸“黄雀”

私家菜

咸鲜味

炸

油皮500克

香菇（鲜）100克,小麦面粉30克,冬笋50克,豆腐干20克

植物油35克,甜面酱10克,盐3克,味精2克,发酵粉2克,姜5克

　　1. 将豆腐皮（油皮）切成长条块；
　　2. 面粉加水、精盐、发酵粉拌匀成面糊；
　　3. 冬笋放入热水内焯熟；
　　4. 姜去皮切丝；
　　5. 冬笋、香菇、豆腐干均切成丝，加椒盐、姜丝、味精拌匀成馅料；
　　6. 将豆腐皮铺平，逐个放入馅料，卷成卷，然后用面糊粘住口；
　　7. 炒锅注油烧至五成热，用筷子夹住腐皮卷成“V”形，两头蘸匀面糊逐个下入锅内炸至结壳，再放入油内炸至金黄色，控出控油装盘，食时蘸甜面酱、椒盐即可。