美食菜谱： 交切鱼

私家菜

炸烧味

碎屑料炸

土豆（黄皮）200克,油皮100克

白芝麻100克

小麦面粉100克,番茄酱25克,小葱10克,盐3克,味精2克,花椒5克,植物油75克

　　1.土豆去皮洗净切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。把豆腐衣摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐衣上。
　　2.面粉拌和清水成糊，小葱拌和精盐、花椒放菜板上斩成细末，均匀地洒在土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖。
　　3.将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹鱼坯待炸。
　　4.炒锅置旺火上，放油，烧至五成热时，将鱼坯丢入油锅，炸至芝麻起香，色呈金黄色，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放番茄酱即可。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。