美食菜谱： 蜗牛肉片砂锅汤

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此菜色白，肉鲜嫩爽口。

咸鲜味

汆

蜗牛500克,竹笋100克

豌豆苗15克,鸡蛋清100克

淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,料酒30克

　　1. 将蜗牛肉切成0.3厘米厚的片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌一下，待用；
　　2. 豌豆苗放清水内洗净泥沙备用；
　　3. 水发竹笋切掉两头，改刀切成长3厘米的段，一剖两半，用水洗去沙质，下沸砂锅同焯两次；
　　4. 捞起竹笋，挤干水分，和鸡汤（1000克）同时下锅，加入精盐、味精、胡椒粉；
　　5. 待锅烧开后，放入豌豆苗，倒入沙锅；
　　6. 鸡蛋清用筷子打起泡，放入淀粉搅匀，成蛋泡糊，将蜗牛肉片逐片拖上蛋泡糊，放入开水锅内烫熟捞起，放入盛竹笋、豌豆苗的砂锅内即成。

　　蜗牛：蜗牛不能与蟹同食，否则可导致荨麻疹。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。