美食菜谱： 瓤酸菜卷

私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

酸甜味

清烹

白菜300克,猪肉(肥瘦)300克

番茄酱30克,大蒜（白皮）10克,大葱10克,姜10克,盐8克,白砂糖3克,植物油20克

　　1.将白菜取叶洗净，拌上盐加上凉开水，水要淹没白菜，咸味适当用盘压住，放在温暖处发酵约五天就成为酸菜。
　　2.将猪肉洗净绞成肉馅，加入适量葱、姜、盐、植物油搅拌均匀即成猪肉馅。
　　3将酸菜叶用凉水洗一下，平铺在案板上，修理整齐，将拌好的猪肉馅搓成真径为2.5厘米粗、约6厘米长的圆条放在酸菜的一头，然后将四边包住卷紧即成酸菜卷，依此将其余的7卷做完。
　　4.将菜卷依次摆入盘中，沸水上笼中火蒸10分钟即熟。
　　5.出笼后，锅中放植物油少许烧热后下入蒜末炒香，再下葱末和番茄酱，稍炒片刻即加入鸡清汤100毫升、白糖、精盐，甜咸适当时烧开一分钟，将番茄汁浇在酸菜卷上即成。