美食菜谱： 素油鸡

私家菜 骨质疏松食谱

色如鸡皮，滋味鲜美，浓香回味。

甜咸味

卤

油皮500克

盐10克,白砂糖15克,味精5克,花椒5克,橄榄油30克

　　1.将花椒放入锅内，加水一碗煮成浓花椒水。然后取澄清的花椒水加白糖、盐、味精、香油20克调成卤汁。
　　2.将豆腐皮洗净（如用干豆腐皮要上笼蒸软）取出，放在卤汁内，浸泡10分钟左右捞出，折叠成扁平长条，放在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右；出笼后，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用重物压住。压1小时后，解开麻布，用刀切成1厘米宽的长条。整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油10克即成。