美食菜谱： 香菇炒梅花鹿

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咸鲜味

抓炒

鹿肉125克,冬笋125克

香菇（鲜）25克,鸡蛋清10克

大葱10克,姜3克,盐1克,植物油50克,黄酒10克,胡椒粉1克,酱油5克,芡粉40克,淀粉(豌豆)15克

　　将鹿丝用精盐、食粉1克、干淀粉5克、鸡蛋白调匀腌15分钟，再将冬笋（切丝）丝、冬菇（切丝）丝滚过挤干水分。烧锅放油500克，待油烧至4成热，将鹿丝放入拉油至仅熟，倒在笊篱里，把锅放回炉上，将葱（切丝）、姜（切丝）丝、笋丝等放入锅炒透，加入鹿丝中，溅入绍酒，用芡汤40克、湿淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒粉、酱油（老抽）、调匀为芡，炒匀上碟。

　　本品有过滑油过程，需备植物油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。