美食菜谱： 炒鸽松

鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

色泽艳丽，细嫩鲜香。

咸鲜味

滑炒

鸽肉250克

冬笋10克,香菇（鲜）10克,豌豆15克

鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油1克,料酒2克,花椒2克,味精3克,盐2克,猪油（炼制）40克

　　1.将鸽子杀死，放入七成热水烫一下，裉净毛，掏出五脏，洗净，将肉剔下，剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末，蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。
　　2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。
　　 3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。
　　 4.勺内放底油烧热，将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下，倒入鸡丁，烹上味汁，翻个儿出勺即可。

　　因有滑油过程，需准备猪油约400克。